Surabaya (Trigger.id) – Dalam dekade terakhir, terdapat peningkatan kebutuhan untuk mengganti sumber daya protein hewani karena alasan perubahan tren konsumen, masalah keberlanjutan, dan kesejahteraan hewan.
Protein alternatif adalah frasa umum yang mengacu pada makanan, bahan, atau minuman yang mengandung protein yang berasal dari sumber non-hewani seperti daging hasil laboratorium, daging nabati, protein sel tunggal dari ragi atau alga, dan serangga yang dapat dimakan.
Daging budidaya merupakan salah satu kategori protein alternatif, terbuat dari sel hewan asli tanpa kekejaman memelihara hewan di dalam kurungan. Sel yang diambil melalui biopsi kecil dari hewan hidup dibiakkan dalam media pertumbuhan yang menyediakan nutrisi bagi sel saat mereka berkembang biak. Keunggulannya adalah produk yang dihasilkan terasa seperti daging hewan karena ditumbuhkan langsung dari sel hewan.
Dalam artikel RethinkX yang baru-baru ini diterbitkan, dilaporkan bahwa peningkatan teknik ini akan menyebabkan gangguan besar pada industri peternakan. Diperkirakan pada tahun 2030, permintaan produk sapi akan turun sebesar 70%. Pada tahun 2035, permintaan produk sapi akan menyusut sebesar 80% hingga 90%. Pasar ternak lainnya seperti ayam, babi, dan ikan juga akan mengalami hal serupa.
Sistem peternakan hewan yang terindustrialisasi saat ini akan digantikan dengan model Food-as-Software, dimana makanan direkayasa oleh para ilmuwan pada tingkat molekuler dan diunggah ke database yang dapat diakses oleh perancang makanan di mana pun di dunia. Harga produk makanan modern akan menjadi setengah dari harga produk hewani dan produk tersebut akan lebih unggul dalam setiap atribut fungsionalnya, lebih bergizi, lebih lezat, dan lebih nyaman dengan variasi yang lebih banyak.
Perkembangan teknologi terkini di bidang sumber protein alternatif
- ‘Fermentasi presisi’, di mana para ilmuwan memberikan mikroflora urutan DNA yang tepat yang memberikan cetak biru untuk pembuatan protein whey dan kasein sapi. Mikroflora dimasukkan ke dalam tangki berisi kaldu yang terbuat dari air, nutrisi, dan gula. Karena mikroflora memiliki cetak biru untuk membuat kedua protein tersebut, ketika mereka memfermentasi kaldu, mereka dapat menghasilkan protein hewani murni. Dari sana, protein dipisahkan dari mikroflora, disaring, dimurnikan, dan terakhir dikeringkan. Perusahaan mengatakan apa yang Anda dapatkan dari semua ini adalah bubuk protein murni yang dapat digunakan untuk membuat susu, keju, yogurt, krim keju, dan bahkan es krim — semuanya identik dengan produk susu aslinya.
- Sebuah perusahaan bioteknologi yang berbasis di Singapura juga bertujuan untuk memproduksi susu berbasis sel, tetapi juga susu manusia. Pertama, mereka memperoleh sel induk dari sumber seperti susu. Mereka kemudian dipindahkan ke lingkungan di mana mereka berubah menjadi sel kelenjar susu. Sel-sel kelenjar susu berinteraksi dengan formula khusus yang menyebabkan sel-sel tersebut menjadi laktat. Produk akhir – susu diperoleh melalui proses penyaringan. Perusahaan lain juga menargetkan pengembangan ASI alternatif.
- Perusahaan lain juga mencapai kesuksesan dengan produksi protein oleh mikroba, protein seperti daging cincang diproduksi oleh strain bakteri tertentu.
- Selain budidaya mikroba, produk protein nabati, seperti telur nabati, terbuat dari kacang hijau dan kunyit juga dijual oleh sebuah perusahaan, namun penarikan produk telah meningkatkan kesadaran akan potensi alergen dan penipuan seperti produk telur utuh dan susu. ditemukan di beberapa jenis produk mereka.
- Dengan metode hibrida, yang menggabungkan sel hewan dan protein serta lemak nabati, bacon dan perut babi yang dikembangkan di laboratorium juga telah terungkap.
- Sumber protein berbasis serangga juga tersedia. Sebuah studi literatur yang dilakukan oleh Schothorst Feed Research menunjukkan bahwa larva lalat rumah merupakan sumber protein yang layak dalam nutrisi ayam petelur berkelanjutan yang sepenuhnya dapat menggantikan kedelai. Jika produksi larva dapat ditingkatkan dan diterapkan pada peternakan ayam petelur, harga larva akan bersaing dengan bungkil kedelai. Saat ini, undang-undang Uni Eropa membatasi penggunaan larva untuk unggas, namun hal ini kemungkinan akan berubah di masa depan.
- Jamur sebagai sumber protein alternatif: MycoTechnology telah menerima status Makanan Baru dari Komisi Eropa untuk dua bahan protein nabatinya. Otoritas Keamanan Pangan Eropa telah menganggap campuran protein kacang polong dan beras yang difermentasi aman untuk digunakan dalam makanan dan minuman. Proses milik MycoTechnology menghilangkan bau dan menghilangkan rasa protein untuk menawarkan solusi netral dengan fungsionalitas tinggi. Format FermentIQ™ yang tersedia dirancang untuk meningkatkan kelarutan dan rasa di mulut dalam minuman berprotein, memberikan profil nutrisi, rasa, dan rasa di mulut yang cocok untuk alternatif produk susu, dan menawarkan tekstur kenyal dan berair pada analog daging. Kedua bahan tersebut memiliki Skor Asam Amino Terkoreksi Kecernaan Protein sebesar 1 untuk individu berusia tiga tahun ke atas. Perusahaan ingin mempercepat ekspansinya ke Eropa setelah otorisasi tersebut. CEO MycoTechnology percaya bahwa memanfaatkan kekuatan miselia jamur untuk menghasilkan protein nabati berkualitas tinggi sangat selaras dengan harapan konsumen dan komitmen UE terhadap keberlanjutan dan ketahanan pangan. Perusahaan ini telah melakukan pembicaraan dengan pemain industri makanan terkemuka di Eropa untuk memformulasi dan mengkomersialkan produk yang mengandung protein nabati FermentIQ™.
Sebuah artikel baru-baru ini membahas meningkatnya permintaan global akan sumber protein dan kebutuhan akan alternatif yang inovatif dan berkelanjutan. Para penulis menyoroti potensi penggunaan jamur, termasuk jamur yang dapat dimakan dan protein sel tunggal (SCP), sebagai sumber protein alternatif untuk konsumsi manusia dan pakan ternak. Jamur, dengan kemampuannya mengonsumsi produk limbah yang murah sebagai sumber karbon dan energi, menawarkan solusi unik terhadap masalah kekurangan protein. Artikel tersebut juga membahas tentang keamanan konsumsi makanan fermentasi jamur dan SCP.
Para penulis menekankan peran penting akademisi, Organisasi Perserikatan Bangsa-Bangsa, industri, pembuat politik, dan pihak lain dalam mengeksplorasi dan mempromosikan penggunaan jamur sebagai sumber protein alternatif. (zam)
Sumber: holifoodproject.eu
Tinggalkan Balasan